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今朝から急に寒くなりました。今日のお料理はおいしくなった秋鯖の煮つけです。 付け合せには白ネギを焼きます。ぶつ切りにした白ネギにごま油を塗っておきます。 |
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鯖を煮る準備です。平鍋に醤油、砂糖、酒、みりん、水を煮立たせます。生姜も刻みます。 |
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味噌汁の出し汁の用意が出来ました。白ネギの緑の部分、生姜のヘタ、お出しに使った煮干、これらは、捨てないでごま油で炒めてもう一品、酒の肴の出来あがりです。棄てる所のないお料理です。 |
  鯖の汁が煮立ちましたので、せん切り生姜と筒切りにした鯖を入れます。落し蓋と蓋をして煮ます。
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今度は酢和えの準備です。大根と人参は短冊切りにして塩をして絞ります。そして良く摺った煎りゴマに砂糖、酢、醤油、出し汁を加えたもので和えます。これはとてもきれいで良い加減のお味でした。 |
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ガステーブルもフル回転です。干し椎茸と里芋の味噌汁が煮えています。鯖もおいしそうに煮えています。網の上で鯖の付け合せの白ネギを焼いています。 3つのことを平行して準備出来るようになりました。 |
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盛りつけは私も少し手伝いましたが、ごはんも炊けて、秋の和食の一揃えの出来あがりです。寒くなった今夜は熱燗のお酒が合いそうなお料理でした。 |
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