2001年7月8日：トマトソースを作りました |
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昨日、友人が真っ赤に熟れたトマトをたくさんたくさん持って来てくれました。そのまま食べるだけでは勿体無いので、今日はトマトソースを作りました。 材料は完熟トマト1.5キロ、玉ねぎ4個、ニンニク1株、オリーブオイル１カップ、塩大さじ１、です。 |
| ニンニクは包丁の背でつぶして芯を取り出し、3―4個に荒く刻みます。 |  |
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湯布院の友達からもらった玉ねぎは1センチくらいの大きなミジンに切ります。 お鍋にオリーブオイルを入れてニンニクを炒め、玉ねぎを入れてゆっくりと弱火で煮るような感じで時々混ぜながら炒めます。 |
| 30分炒めるとかさが半分以下になりました。 |
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そこへトマトと塩を入れました。お鍋に山盛り、大丈夫かな？と思いましたが、煮込むうちに、、、、 |
| だんだん、煮詰まっていくのでお鍋はこのままで大丈夫でした。 |  |
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2時間近く弱火で煮て半量くらいになりました。 |
| 部屋中、いえいえ家中がトマトの甘酸っぱい香りで満ちています。何か作るとき、家中にその香りが満ちるのが私は大好きです。 さめたので保存ビンに入れます。 |
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| こんなきれいな色をしたトマトソースがたくさん出来ました。今日の教科書は先日、大分で講演会をして下さった本谷惠津子氏の「3色のソースでイタリアン」という本でした。本谷氏がシチリアの伯爵夫人のアンナさんから教わったというシンプルなソース(Rosso)です。シンプルだからこそ、色々にアレンジ出来て重宝なソースです。 | |
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そして昼食は早速、このトマトソースを使ったパスタにしました。 爽やかなトマトソースがとってもおいしかった。今日のソースはツナと大豆を入れてシシトウでピリリとさせました。(Linguine al tonno rosso) |